Bột Tro Tàu Làm Mì Cao Lầu Hội An 300Gram

Bột tro tàu làm mì Cao Lầu Hội An

Mì Cao Lầu – Đặc sản hấp dẫn của Hội An Quảng Nam.

Mì Cao Lầu, một món ăn đặc sản nổi tiếng của Hội An, được chế biến từ gạo và có hương vị độc đáo, không phải nơi nào cũng có thể tìm thấy. Trong quá trình làm mì Cao Lầu, việc sử dụng gạo phù hợp là điều quan trọng. Gạo tốt nhất nên không quá mới để giữ được độ dòn của sợi mì, vì lượng amylopectin còn khá cao. Tuy nhiên, cũng không nên sử dụng gạo quá cũ, vì sẽ làm khó kết dính và định hình sợi mì.

Hướng dẫn làm mì cao lầu với bột tro tàu

Quy trình làm mì Cao Lầu bắt đầu từ việc ngâm nước tro cho bột gạo.  Nước tro có tính kiềm nhẹ và chứa các ion kim loại như K2O, Na2O, MgO, CaO, Fe2O3, P2O5… Đây là những yếu tố quan trọng giúp tạo nên cấu trúc và vị đặc trưng cho sợi mì Cao Lầu.

Sử dụng 15 gram bột tro tàu hòa tan với 2 lít nước sạch. Sau khi hòa tan thì cho 1kg gạo đã chuẩn bị sẵn vào ngâm cùng.

Nước tro đóng vai trò quan trọng trong quá trình ngâm gạo để làm mì Cao Lầu. Có thể kể đến các tác dụng chính sau:

1. Làm biến tính tinh bột: Nước tro có tính kiềm nhẹ, và trong đó chứa các ion kim loại như K2O, Na2O, MgO, CaO, Fe2O3, P2O5… Những chất này tác động lên phân tử tinh bột trong gạo khi ngâm, làm biến tính chúng. Khi tinh bột được biến tính, nó dễ dàng hấp thụ nước, tăng khả năng hydrat hóa và liên kết với nước. Điều này làm cho cấu trúc sợi mì Cao Lầu dẻo và chắc hơn trong quá trình nhào và chế biến.

2. Tạo cấu trúc dòn đặc trưng: Trong quá trình làm mì Cao Lầu, nước tro cũng có tác dụng hình thành một số hợp chất có màu kiểu humic. Những hợp chất này giúp tạo cấu trúc giòn đặc trưng cho sợi mì. Cảm giác giòn và dòn của mì Cao Lầu là nhờ sự hiện diện của những hợp chất này trong quá trình làm mì.

3. Đem đậm hương vị đặc trưng: Nước tro tàu mang theo hương vị và đặc tính riêng của thơm nhẹ. Việc sử dụng nước tro này để ngâm gạo giúp mang lại hương vị đặc trưng, gắn liền với văn hóa và truyền thống ẩm thực của Hội An cho món mì Cao Lầu.

4. Tiêu diệt vi sinh vật: Trong quá trình ngâm gạo với nước tro và sau đó hấp chín sợi mì, nhiệt độ cao được tạo ra sẽ tiêu diệt một phần vi khuẩn và vi sinh vật có hại trong nguyên liệu. Điều này đảm bảo sự an toàn vệ sinh thực phẩm và bảo quản lâu hơn cho mì Cao Lầu.

Nhờ những tác dụng này, bột tro tàu làm mì đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị và cấu trúc đặc biệt cho món mì Cao Lầu – một đặc sản hấp dẫn của Hội An.

Sau khi ngâm gạo, tiếp theo là quá trình xay để làm mịn gạo và tạo điều kiện cho việc nhồi và cán bột sau này. Độ mịn của gạo càng cao, bề mặt sợi mì Cao Lầu sẽ càng mịn và đồng nhất, làm tăng giá trị cảm quan. Trong quá trình nhồi, các phân tử tinh bột sẽ liên kết với nhau và tạo thành cấu trúc mạng lưới trong khối bột, giúp tăng cường khả năng đàn hồi và chịu kéo dãn của sợi mì.

Tiếp theo, bột gạo sau khi nhồi sẽ được hấp sơ bộ một lần. Quá trình này giúp tăng độ dẻo, tính dính và liên kết chặt chẽ của khối bột, giúp sợi mì không bị vỡ hay đứt khi cán mỏng và cắt sợi ở các khâu chế biến tiếp theo.

Sau khi cán thành dạng mỏng, bột gạo sẽ được cắt thành sợi có chiều rộng từ 1 – 1,5 cm. Sợi mì sau đó được phơi nắng cho ráo, khi phơi, lớp tinh bột ở ngoài sẽ mất nước và chuyển thành dạng kết tinh, giúp sợi mì giữ được hình dạng tốt sau khi hấp chín.

Cuối cùng, bột làm mì Cao Lầu sẽ được hấp chín hoàn toàn. Quá trình hấp chín giúp tăng độ dẻo và tính dính của sợi mì do tinh bột tăng tính dẻo và dính. Các vi sinh vật có hại cũng sẽ bị tiêu diệt dưới tác dụng của nhiệt độ cao, bảo đảm sự an toàn vệ sinh thực phẩm của mì Cao Lầu.

Mì Cao Lầu có thành phần dinh dưỡng cân đối với đầy đủ carbohydrate, protein, lipid và chất xơ từ gạo và thịt heo xá xíu, cùng với các loại rau thơm. Những cải biến trong việc chế biến mì Cao Lầu, như thay thế tóp mỡ bằng sợi mì chiên giòn và bổ sung các loại rau, đã làm cho món ăn này ngày càng được ưa chuộng và trở thành một phần không thể thiếu trong nét văn hóa của khu phố cổ Hội An.

Cách chế biến món ăn, bánh trái khác với bột tro tàu

Bột tro tàu làm bánh là một loại nguyên liệu truyền thống được sử dụng trong chế biến nhiều món ăn truyền thống của Việt Nam như bánh ú, bánh gio, bánh trung thu, mì vằn thắn, mì cao lầu, và nhiều món ăn khác. Dưới đây là thông tin về cách sử dụng bột tro tàu với nhiều cách chế biến khác nhau.

1. Liều lượng và cách sử dụng:

• Làm bánh ú tro, bánh gio: Sử dụng 13-15 gram bột tro hoà tan với 1.5 lít nước sạch để ngâm cùng với 1 kg gạo nếp. Thời gian ngâm khoảng 15-24 giờ. Trong quá trình ngâm, từ 3-5 giờ đảo gạo một lần để đảm bảo ngấm đều với nước tro. Sau khi ngâm xong, rửa gạo sạch và tiến hành gói bánh.
• Làm mì vằn thắn, há cảo, hủ tiếu, mì cao lầu: Hàm lượng bột tro tùy thuộc vào công thức và khẩu vị mỗi người, thường dùng từ 45-65 gram bột tro hoà tan với 1 lít nước sạch để trộn dần với bột mì.
• Làm món tôm thủy tinh: sử dụng 15-20 gram bột tro hòa tan với 1 lít nước sạch để ngâm tôm, thời gian từ 30-45 phút rồi rửa sạch với nước lạnh mang chế biến theo khẩu vị.
• Ngoài ra bột tro còn được sử dụng để rửa rau củ quả, làm món mực ngâm tro, làm bánh gai, bánh đúc…

2. Lưu ý về an toàn:

• Bột tro tàu không có mùi vị đặc trưng nhưng có độ pH cao, vượt quá 11. Do đó, có thể gây kích ứng da tay, dị ứng khi tiếp xúc với da và mắt. Trong quá trình sử dụng, nên đeo dụng cụ bảo hộ lao động như găng tay và mắt kính để tránh những tác hại không mong muốn.
• Trong trường hợp bị bắn vào tay hoặc mắt, hãy rửa ngay với nhiều nước sạch để đảm bảo an toàn.

3. Bảo quản:

• Bột tro tàu nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và xa tầm tay trẻ em. Đảm bảo đậy kín bao bì sau khi sử dụng để tránh tác động của môi trường bên ngoài.
• Những lưu ý trên giúp bạn sử dụng bột tro tàu một cách an toàn và hiệu quả trong chế biến các món ăn truyền thống đặc biệt của Việt Nam.

Chứng nhận và phiếu kiểm nghiệm bột tro tàu được phép sử dụng trong thực phẩm

Bột tro tàu là một loại bột phổ biến được sử dụng trong chế biến nhiều món ăn truyền thống của Việt Nam như bánh ú, bánh gio, bánh trung thu, mì vằn thắn, mì cao lầu và nhiều món ăn khác. Điểm đặc biệt của bột tro tàu là khả năng làm nổi một số món ăn truyền thống Việt Nam.

Bột tro tàu thường được nhập khẩu từ Thailand và đã được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm, có nghĩa là nó đã được cơ quan chức năng kiểm tra và đánh giá đảm bảo về chất lượng và an toàn thực phẩm.

Nhờ vào đặc tính và cách sử dụng linh hoạt của bột tro tàu, nó đã trở thành một thành phần quan trọng trong nhiều món ăn truyền thống và đặc sản của Việt Nam. Tuy nhiên, như đã đề cập trong thông tin trước đó, việc sử dụng bột tro tàu cần tuân thủ các hướng dẫn và quy tắc an toàn để tránh tác động không mong muốn.